真人网【中国】有限公司官网-《狂飙》里吃肠粉不加酱油？背面的原因居然是……
近来，电视剧《狂飙》迎来大结局，不少观众都感到意犹未尽——除了精彩的剧情，还有剧中的各种美食。不得不说，追《狂飙》这部剧经常常看得眼馋：大年夜的一碗饺子，敞开了安欣和高启强的“宿命孽缘”；高启强兴旺后记忆犹新的猪脚面令人神往；主演们边吃肠粉边谈天的场景更是家喻户晓……图片截取自电视剧《狂飙》但是，那一盘皎白的、散发着热气的肠粉，让整体广东朋友忽然眉头紧皱宣布一同的疑问：点解吃肠粉唔加豉油？确实，《狂飙》里的每盘肠粉都没有加酱油！对此，导演徐纪周在承受采访时做了回应：酱油简略沾在脸上，妆简略脏。一旦脏了还要再补妆重拍。与之同理，剧中吃饺子也没蘸醋……图片截取自微博但是，目睹主角们端着一滴酱油都没有的肠粉，不少老广坐不住了，想拎着酱油瓶钻进屏幕里，给主角们的肠粉倒上一点。图片截取自电视剧《狂飙》看到这儿，有些没吃过肠粉的北方朋友估量现已蒙圈了肠粉是什么？吃它加不加酱油很重要吗？肠粉肠粉“肠”不重要，“粉”是要害肠粉，在广东、潮汕、香港一带十分常见。不管是街边档、粉面铺，仍是大排档、茶室、酒楼，肠粉位列菜单上显眼之处。由于《狂飙》首要拍照取景于广东省江门市，吃的天然也是广式肠粉。单凭姓名来看，许多人认为肠粉和猪肠有关。但是，肠粉没肠，也不是北方人心中的“粉条”或“粉丝”。肠粉是白白的米粉卷，里边放上了林林总总的馅料。“肠”则是描述像肠相同卷起来的容貌。肠粉尽管馅料多，但烹饪甘旨的要害在于“肠衣”，即米皮。好的米皮要皎白如雪，轻浮如纸，外表光亮无暇，进口爽滑生香。而完美的米皮需求将米的种类、粳籼、甚至新陈特色都运用到极致的谐和。米皮得用香米才够香，尤其是当年的新米最好。但是，一味求香，又会失了米皮的口感，新米粘性大，蒸出来的米皮软绵面，又失了爽滑的口感。所以，需求用些从前的陈米来中和，才干让香气和口感到达平衡。这背面的份额，则是各家店的绝密了。粳米和籼米的调配相同如此，米皮口感的“滑”与“爽”本是彼此对立的。“滑”意味着米皮的结构严密而有耐性，需求米浆里的支链淀粉多到结成一张米膜。而“爽”指的是米皮结构松懈，要直链淀粉多。各店的师傅们关于粳籼的配比然后达到这样的作用。除此之外，磨米浆也十分不易，水米份额影响口感，并且泡米的时刻、磨制的速度都大有学识。这么一看，制造肠粉还没到加馅料，就现已够考究了、够精密的了。其实，开始的猪肠粉（斋肠），就是不加馅料直接吃的。米皮蒸熟后卷成肠形，切成手指巨细，再浇上豉油、芝麻和葱花就十分甘旨。现在，咱们所品味的各式馅料的肠粉，正是一款朴素猪肠粉的改进。当然，现在的米浆用粘米粉、澄粉、生粉参加到米浆中相同能够调配出“原浆”，但比起实打实拿各种米去谐和，这种能够算是“做弊”了。米皮光亮滑嫩全赖蒸得好从选米、配米、泡米、磨米，总算，澄白的米浆端到灶台旁，最重要的一部分来了“蒸”。从米浆到米皮，需通过蒸汽的洗礼。但怎样“蒸”很有考究！1.窝篮拉肠窝篮是指制造的东西，而拉肠则是肠粉的别称。竹编的篦子外表光亮滑润，刷上一层薄油，再一勺米浆倒上去，接着就是纯手工活儿了。要快速地摇摆竹篦，让米浆均匀地散布在外表，才干构成一张厚度均匀的米皮。看起来简略，但光是要把那巨大的竹篦抡得顺手已是困难，更别提还要快准狠地让米浆均匀散布。整个进程费时吃力，但肠皮被做出来后是分外嫩滑，堪称一绝。接着，将竹篦蒸十几秒，一张晶莹剔透，薄如纸的米皮就有了，并且这米皮能透光。薄与透的极致，让米皮有了极致的滑嫩。这种传统做法由于费时吃力，现在现已很少见了。2.布拉肠“布拉肠”省时省力，前头的“窝篮”是蒸的容器，这儿的“布”天然也是如此。传统用的是一种名为“确实良”的布料，即涤纶布料，外表质密润滑，让米浆外表润滑无褶，但也阻挠了米浆的顺利活动。所以，布拉肠的制造，相同考究眼疾手快。一张皎白的布铺在蒸笼上，一勺米浆拎上去，快速推进，让米浆均匀地散布开来。由于蒸肠粉炉火旺，那滚烫的蒸汽一阵儿一阵儿往上冒，若推得慢了，还没等米浆均匀摊开，就已凝结了。比及米浆蒸得差不多，便叠上馅料，盖盖蒸上几十秒，连布带肠拎上案板。一手拿铲轻推，一手拎着布角往外拉，熟透的米皮裹着馅料便跟着动作天然滚成一根。这个动作叫“拉”，拉肠的姓名或许由此而来。布拉肠靠的是布料自身润滑，也靠师傅眼疾手快推平米浆，需求积年累月的手工才干做得好吃。这种肠粉的米皮扎实细腻，口感别有一番风味。3.抽屉式拉肠现在街边最常见的肠粉是“抽屉式拉肠”，也是电视剧《狂飙》中小吃摊的做法。铁盘里浇上一勺米浆，手臂一推，米浆便顺着润滑的外表流动下去。肠粉更快被做出来，米皮也更薄透。冒着蒸汽的多层铁抽屉，一瞬间就能蒸出好几张轻浮的米皮。效率高，但不免失了些魂灵。图片截取自电视剧《狂飙》馅料和酱料究竟谁才是魂灵？米皮的爽滑让肠粉有了绝佳的口感，而馅料和料汁的参加，则让肠粉有了丰厚的味道。一家专做肠粉的店肆，配料形形色色，牛肉、猪肉、猪肝、猪腰、叉烧、虾仁、鸡蛋、蚝仔……不只能够单加还可双拼，还能加上几种蔬菜的组合，但不管哪种馅料，做法都是相同的，跟着米皮一同上锅蒸桑拿去。最终，馅料裹在皎白的米皮里，师傅利落地给它斩成几段，就是最终一步了——淋酱油。看起来顺手一浇的背面藏着独家配方。给肠粉增加魂灵的酱油，要鲜美而不过咸，一点微甜回甘带来舌尖的余韵，即便肠粉裹满酱油也不觉发咸。酱油没调好，前面的尽力全白搭。总算，一盘细腻润滑的肠粉送到你手里。鼻尖有幽香的米香环绕；齿间是米皮的爽滑包裹；舌上是馅料和酱油共舞出的味道。从米皮到馅料再到酱油，环环相扣制造出肠粉是人世普通的甘旨。酱油之于肠粉，是画蛇添足的最终一笔。吃广式肠粉不加酱油，就像天津人看到煎饼果子没刷酱、东北人看到吃饺子不蘸醋、北京人卷烤鸭不蘸酱……这事儿“不犯法”但有点难过啊！